NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO KHÓ TIÊU CHỨC NĂNG

MỤC TIÊU DINH DƯỠNG

• Giảm triệu chứng đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu
• Hỗ trợ chức năng tiêu hóa, cải thiện hấp thu
• Ngăn ngừa suy dinh dưỡng do ăn ít hoặc ăn kiêng quá mức

1. Ăn uống hợp lý – chia nhỏ bữa

• Ăn 5–6 bữa nhỏ/ngày, không để quá no hoặc quá đói.
• Nhai kỹ, ăn chậm, tránh nuốt hơi nhiều khi ăn (giảm chướng bụng).
• Không uống nhiều nước trong bữa ăn → dễ loãng dịch vị, đầy bụng.

2. Tránh các thực phẩm sinh hơi, khó tiêu

Hạn chế hoặc tránh:

• Rau cải bắp, súp lơ, hành tây, đậu đỗ, nấm, khoai tây, sắn
• Nước ngọt có gas, bia rượu, cà phê, trà đặc
• Sữa tươi nguyên kem (nếu không dung nạp lactose)
• Thực phẩm chiên rán nhiều dầu, thực phẩm quá cay/nóng/lạnh
• Bánh mì trắng, kẹo chewing gum, đồ ngọt công nghiệp

3. Ưu tiên thực phẩm dễ tiêu hóa

Nên dùng:

• Tinh bột dễ tiêu: cơm nát, cháo loãng, bánh mì nướng, khoai lang hấp
• Đạm dễ tiêu: trứng luộc, thịt nạc băm nhỏ, cá hấp, đậu phụ
• Chất béo tốt ở lượng thấp: dầu oliu, dầu mè, bơ thực vật ít béo
• Rau củ mềm, ít xơ thô: bí đỏ, cà rốt, mướp, rau ngót, rau mồng tơi (nấu chín kỹ)
• Hoa quả chín mềm: chuối, đu đủ, táo gọt vỏ, xoài chín, lê hấp

4. Hạn chế chất béo và đạm khó tiêu

• Tránh: mỡ động vật, thịt mỡ, da gà, lòng đỏ trứng, phô mai béo
• Hạn chế: đạm dai, đạm collagen như gân, da, nội tạng

5. Tránh thực phẩm lên men – kích ứng dạ dày

• Không dùng: dưa muối, cà muối, kim chi, giấm, đồ ngâm chua

6. Cách chế biến

• Ưu tiên: luộc, hấp, hầm mềm
• Hạn chế: rán, chiên, nướng nhiều dầu
• Không nên ăn quá nóng hoặc quá lạnh

7. Hỗ trợ tiêu hóa

• Bổ sung các món có men tiêu hóa tự nhiên (liều vừa):
  • Sữa chua không đường (100g/ngày)
  • Gừng tươi, nghệ, lá bạc hà, lá tía tô (lượng nhỏ)
  • Trà thảo mộc: trà gừng, trà thì là, trà cam thảo nhẹ

THỰC PHẨM NÊN TRÁNH (TÓM TẮT NHANH)

GỢI Ý MẪU BỮA CHO NGƯỜI KHÓ TIÊU CHỨC NĂNG

• Bữa sáng: Cháo bí đỏ + trứng gà luộc + chuối chín
• Bữa phụ sáng: Lê hấp mềm
• Bữa trưa: Cơm nát + cá thu hấp + rau mồng tơi nấu tôm + nửa quả đu đủ
• Bữa phụ chiều: Sữa chua không đường (100g)
• Bữa tối: Cháo yến mạch thịt nạc băm + rau ngót nấu mềm